গরুর মাংস ভুনা !!! সুস্বাদু খাবার তালিকার মধ্যে অন্যতম একটি খাবার হচ্ছে গরুর মাংস। গরুর মাংস পছন্দ করেন না এমন মানুষ হয়ত খুব কমই আছেন। তবে গরুর মাংস অনেকের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকরও বটে।
তাই কারও কারও গরুর মাংস খাদ্য তালিকায় খুব পছন্দের হলেও নিজের সুস্বাস্থ্যের জন্যই বাধ্য হয়েই তা পরিহার করতে হয়। তবুও এই মাংসের জনপ্রিয়তা কোন অংশেই কম নয়। আর যে কারণেই প্রায় প্রতিটি ঘরেই রান্না হয় গরুর মাংস।
অনেকে মনে করেন গরুর মাংস রান্না করা একটু কঠিন । কিন্তু প্রকৃত পক্ষে এই সুস্বাদু খাবার রান্না করা একদমই সহজ এবং কমবেশী সকলেই এটি রান্না করতে পারেন। তারপরও চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ পদ্ধতিতে গরুর মাংস ভুনা রান্না করার রেসিপি।
গরুর মাংস ভুনায় প্রয়োজনীয় উপকরণ
• গরুর মাংস- ১ কেজি
• পেঁয়াজ কাটা (মোটা গোল করে) – ৫ টি
• রসুন (মোটা গোল করে কাটা) – ২ টি
• পেঁয়াজ বাটা- ৩ চা চামচ
• আদা বাটা- ৪ চা চামচ
• হলুদের গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• মরিচের গুঁড়ো- ৪ চা চামচ
• ধনিয়ার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
• লবণ- পরিমাণ মত
• তেল- আধা কাপ
• তেজপাতা- ৩/৪ টি
• এলাচ- ৪/৫ টি
• লবঙ্গ- ৩/৪ টি
• গরম মসলা- ৩/৪ টুকরা
• জিরা বাটা- আধা চা চামচ
• ভাজা গরম মসলার গুঁড়ো- এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগ
• ভাজা জিরার গুঁড়ো- এক চা চামচের চার ভাগের এক ভাগগরুর মাংস ভুনা
আরো পড়ুনঃ কেমন ছিল মোঘল রাজাদের খাওয়া-দাওয়া
Read more....শীতের পিঠায় বাঙালিয়ানার প্রকাশ
মাংস ভূনার প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমে একটি কড়াইয়ে গরুর মাংস ধুয়ে তুলে নিতে হবে। এরপর এক এক করে গোল করে কাটা পেঁয়াজ ও রসুনের টুকরো, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়ো, তেজপাতা, আদাবাটা, লবণ এলাচ, গরম মসলা, লবঙ্গ, তেল দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। গরুর মাংস ভুনা
এরপর হাত ধোয়া অল্প পানি দিয়ে প্রথমে মাখানো মাংস মিডিয়াম আছে চুলায় বসান। কিছুক্ষণ পরপর নেড়ে দিন। মাংসে পরিপূর্ণ বলক আসলে তখন তাতে পেঁয়াজ বাটা ও জিরা বাটা দিয়ে দিন। এরপর আরো দশ-পনের মিনিট ভালোভাবে কষান। গরুর মাংস ভুনা
গরুর মাংস ভুনা
যখন মাংসের ঝোল থেকে তেল ছেড়ে দিবে, তখন মাংস সিদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণ মতো পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ হওয়ার আগ পর্যন্ত রান্না করুন। পুনরায় যখন মাংসের ঝোল থেকে তেল ছাড়তে থাকবে
গরুর মাংস ভুনা
তখন ভাজা গরম মসলার গুঁড়া ও জিরার গুড়া দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে রাখুন। তরকারির মসলা যখন মাংসের গায়ে গায়ে লেগে যাবে তখন চুলা বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ চুলায় বসিয়ে রেখে বা মাংস ঢেকে রেখে বা দমে রেখে খাবারের সময় পরিবেশন করুন মজাদার গরুর মাংস ভুনা।
গরুর মাংস ভুনা
টিপস্:
১. পেঁয়াজ বাটা ও জিরা বাটা পরে দিলে তরকারির ঝোল লেগে যায় না।গরুর মাংস ভুনা
২. রান্নার প্রথম অবস্থায় মরিচ ও লবণের পরিমাণ যথাসম্ভব ঠিক রাখুন, যেন বারবার দিতে না হয়। এতে মাংস রান্নার সাথে সাথে মসলাগুলো মাংসের ভেতর ঢুকে রান্নার স্বাদকে বাড়িয়ে দেয়।
৩. মাংস নামানোর আগে গরম মসলা ও জিরার গুরা দিন। এতে তরকারি রঙে, স্বাদে ও ঘ্রানে সুন্দর হয়।
খুব মজা গরুর মাংস। একদিন রান্না করেছিলাম, খুবই জঘ্ণ্য হয়েছিল।